Chicorées

Il existe plusieurs espèces de chicorées. Les chicorés Sauvages ou Italiennes. Les chicorées Scaroles, les chicorées Frisées  et les chicorées Endives.

La plupart se consomme après avoir été blanchies à l’obscurité (sous cloche, en cave, sous terre ou sable) afin d’en retirer l’amertume souvent trop prononcée.