Chicorées
Il existe plusieurs espèces de chicorées. Les chicorés Sauvages ou Italiennes. Les chicorées Scaroles, les chicorées Frisées et les chicorées Endives.
La plupart se consomme après avoir été blanchies à l’obscurité (sous cloche, en cave, sous terre ou sable) afin d’en retirer l’amertume souvent trop prononcée.
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