Gesses

Voici encore une très vieille Légumineuse cultivée en Europe depuis la Préhistoire. Jusqu’au 19e siècle la Gesse était utilisée à la fois comme fourrage mais aussi pour ses grains pour nourrir les animaux mais également la population humaine.

C’est une plante magnifique d’un mètre de hauteur qui ramifie beaucoup et qui possède de petites feuilles. Ses fleurs bleu et blanche sont très belles. On la nomme Pois carré en raison de ses grains plats blancs (parfois bruns) quadrangulaires.

En goût c’est un intermédiaire entre le pois et la fève. C’est très bon, il faut juste veiller à procéder à un long trempage au préalable. Secs, les grains se conservent très longtemps.