Navets

Il existe de nombreuses variétés de navets : des allongés, des ronds, en forme de poire ou de toupie ; des blancs, des violets, des jaunes, des noirs ; la plupart ont une chair blanche, quelques-uns ont une chair jaune.

On les mange la plupart du temps cuits (purée, ragouts, julienne de légumes), les variétés allongées noires se consomment également crus à la façon des radis d’hiver. Différentes variétés de navets en petits cubes, glacés mais encore croquant à la poêle avec du beurre, est la meilleure façon de faire apprécier à quiconque ce légume racine.

Les variétés à peau tendre seront simplement brossées sous l’eau, seules les variétés à peau trop épaisse ou les sujets trop vieux seront pelés.