Choux

Il existe une multitude de types et de variétés de choux. C’est un légume qui  a fait l’objet d’une sélection humaine depuis très longtemps. A l’état sauvage il y avait quelques choux feuilles sauvages comme le Crambé maritime.

Puis les hommes sont parvenus à force de croisements et de sélection à créer des type très différents : choux feuilles ou choux kale, choux pommés (cabus et de Milan), choux de Bruxelles, choux raves, choux navets, etc.

Les choux feuilles sont en général bien plus doux et sucrés que les choux pommés. Les variétés anciennes de choux sont bien plus savoureuses et subtiles que les variétés récentes !