Panais

Injustement oublié, le panais revient au menu des grandes tables !

Mais il peine encore à retrouver la place qu’il occupait dans les potagers avant la généralisation de la carotte orange au 19e siècle. Pourtant c’est une racine exquise, intermédiaire entre la carotte et la patate douce. C’est en effet une racine farineuse, sucrée et roborative.

Il existe une infinie façon de le cuisiner : en purée seul ou avec de la pomme de terre, en ragouts et potages, en julienne de petits légumes racines et en papillote dans la braise il constituera un met de choix.

Tout comme la carotte, le panais ne se pèle pas, il se brosse sous l’eau.