Blettes / Poirées

Les blettes, bettes, poirées ou cardes permettent d’avoir presque tout au long de l’année, un légume feuille facile à cultiver.

Il existe des variétés qui produisent des feuilles avec un large pétiole charnu et d’autres plus proche des souches sauvages (dites blettes-épinards, blettes à couper ou à tondre) qui ne produisent que des feuilles que l’on mange à la façon des épinards.

Cuitent à l’étouffé les blettes sont délicieuses et bien meilleures qu’à la vapeur. On confectionne également avec les blettes à couper de formidables tartes-quiches salées. Pensez à en faire des bocaux en mélangeant côtes et feuilles, ainsi froides à la vinaigrette elles vous surprendront !