Pois-Chiches

Le pois-chiche est originaire des régions chaudes et semi-arides du Proche-Orient. On le consomme sur tout le pourtour méditerranéen depuis l’Antiquité. Au Moyen Age il était cultivé en Espagne et en Italie. Le fameux pois chiche noir sera même cultivé en France dans les Cévennes !

Il existe deux types de pois-chiches :

• le kabuli blond à peau lisse ou ridée à grains moyen à gros selon les variétés,
• le Dési à petit grain en forme de cœur à peau brune, vert foncé ou presque noir. Celui est moins fort en goût, plus subtil et bien plus digeste malgré sa peau épaisse.

Les pois-chiches sont faciles à cultiver mais leur productivité est limitée. Il faut compter 2 à 3 kg de grains secs pour un rang de 20 m de long. Et oui une gousse ne contient qu’un gros grain ou deux petits !